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借助慢煮器 当星级厨师

借助慢煮器 当星级厨师

[来源:未知]    [作者:admin]    [日期:2017-04-11 08:53]    [热度:]

   真空低温慢煮器

用日新月异来形容现时代的科技新产品,一点也不?张。我家老三到纽约当厨师一年半后,趁空档在圣诞节前回马尼拉休假两礼拜。家人兴奋之事是老三带回一个真空低温烹?器(SousVide),也称慢煮神棍,它的外型比一个滚水饺皮的棍子粗壮一点。

趁弟弟这位师傅在,一向对烹?不感兴趣的老大这次最积极,要我贡献一个不锈钢深汤锅,装满八分水后,就见这支低温慢煮器被插在汤锅里。而要煮的食物必须放在真空或是密封夹链塑料袋里,也可同时参加调味料在袋里,再放到汤锅里的水中慢煮。望着忙成一团的他们,我却是个百分百的局外人,漠不关心,因我一向对新产品不感兴趣。

从此这支低温慢煮器就在我家厨房里,一日二十四小时不停地繁忙着。牛排需慢煮一小时,这已让我无法接受了;?张的是三层的猪肉需煮三十六小时。在摇头叹息的当下,我期待的可不是餐桌上会变出甚么美食来,而是担忧电费会飙个天价单来;更呱呱叫,泡三十六小时在温水里,可不是开玩笑的,会不会腐臭掉!

而当老大把慢煮三十六小时后,再炸好并切好的三层猪肉端上餐桌时,勉为其难试了小小一块的我,惊喜地说,这口感及滋味与蔡家苑的炸猪肉块一模一样(到这家餐厅吃这道菜,要提前预定才干品尝到),原来这家餐厅就是用低温慢煮,烹?出这道美食的,我如梦初醒。老大说所以我始终在等待弟弟将带回这支慢煮器。现在良多有名餐厅都在应用这种低温慢煮器,也是厨师的必修之课。要到此时,我才接收我家厨房新添的这个“夥计”。

这种真空低温烹调所带来的好处就是食物口感鲜美幼嫩,简单轻快且无油烟。只要上网查一下要煮的食品的时间,再在慢煮器上设定好时间跟温度就可。慢煮完后,再把小煎锅加热,疾速双面煎约三十秒,让色香味全提升上来,就功败垂成。

我家一贯厨盲的大儿子,自从有了这支低温慢煮器后,对烹?美食兴趣高涨。难怪商家打出的广告是:借助这支低温慢煮器,人人可当五星级厨师了。而最高兴的是我,家里又多添了一位大厨,我憧憬能饭来张口的梦想,为期不远了。

点击下面可读到刊于菲律宾《世界日报》的《真空低温慢煮器》

 01-17 -2016 菲律宾《世界日报》广场版


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